職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩 、王祥富 專訪
2025-05-23
本集主題：職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩
訪問作者：王祥富
內容簡介：
資深職人親授‧完美比例醬料
關鍵烹飪技巧‧完全提點解析
用20款「實用和風醬料」端出
快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食
口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！
職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。
從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！
「認識和風調味料」
◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？
◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？
◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。
「20款實用和風醬料」
◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。
◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。
◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。
◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。
作者簡介：日料職人 王祥富
出身嚴謹的日式訓練，直接形塑其堅持精準的觀念；在看待每一道菜時，除了嚴守傳統工藝，並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理，在深厚技巧基礎上，輔以豐富知識製作創新料理，不僅只有表面的變化，更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡，通往料理本質。
經歷
東美院 料理長
富 四季割烹 行政主廚
SOMISO 風尚料理創店負責人
三燔本家 創店行政主廚
Lagostina 日本料理顧問
Yamicook廚藝教室講師
醒吾科技大學 講師
景文科技大學 講師
技能證照
HACCP國際衛生觀察員證照
日本柿安集團 日式料理講師證照
美國肉品協會講師證照
著作
《日本料理》（大專院校教科書）、《每日，味噌》、《味噌養生食堂》、《乾杯下酒菜》
作者粉絲頁： 日料職人-王祥富
出版社粉絲頁： 日日幸福
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訪問作者：王祥富
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資深職人親授‧完美比例醬料
關鍵烹飪技巧‧完全提點解析
用20款「實用和風醬料」端出
快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食
口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！
職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。
從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！
「認識和風調味料」
◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？
◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？
◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。
「20款實用和風醬料」
◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。
◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。
◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。
◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。
作者簡介：日料職人 王祥富
出身嚴謹的日式訓練，直接形塑其堅持精準的觀念；在看待每一道菜時，除了嚴守傳統工藝，並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理，在深厚技巧基礎上，輔以豐富知識製作創新料理，不僅只有表面的變化，更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡，通往料理本質。
經歷
東美院 料理長
富 四季割烹 行政主廚
SOMISO 風尚料理創店負責人
三燔本家 創店行政主廚
Lagostina 日本料理顧問
Yamicook廚藝教室講師
醒吾科技大學 講師
景文科技大學 講師
技能證照
HACCP國際衛生觀察員證照
日本柿安集團 日式料理講師證照
美國肉品協會講師證照
著作
《日本料理》（大專院校教科書）、《每日，味噌》、《味噌養生食堂》、《乾杯下酒菜》
作者粉絲頁： 日料職人-王祥富
出版社粉絲頁： 日日幸福
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